Cozinha Milium!
Arroz arbóreo cremoso, tomatinho confit que estoura na boca, muçarela de búfala e camarão dourado por fora. O segredo está no caldo de legumes caseiro, colocado uma concha de cada vez, e na manteiga gelada que entra no final.
O risoto caprese com camarão junta o que a salada caprese tem de melhor (tomate, manjericão e muçarela de búfala) com o arroz arbóreo cremoso e camarões dourados na frigideira. Os tomatinhos vão pra airfryer e viram confit em 15 minutos..
Ingredientes
Para o risoto
- 1 copo e meio de arroz arbóreo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- 150 ml de vinho branco seco
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 300 g de tomate pelado
- 100 g de parmesão ralado de boa qualidade
- 50 g de manteiga gelada em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o caldo de legumes
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- Água
Para o tomate confit
- 250 g de tomate cereja
- 2 dentes de alho em lascas
- Manjericão a gosto
- Azeite
Para finalizar
- 300 g de camarão
- Muçarela de búfala
Modo de Preparo
1. Caldo de legumes. Em uma panela com água fervente, coloque a cebola, a cenoura e os dentes de alho. Deixe em fogo baixo: quanto mais tempo o caldo cozinha, mais sabor ele ganha. Mantenha quente até o fim do risoto.
2. Tomate confit na airfryer. Coloque os tomates cereja em um recipiente que vá à airfryer, junte as lascas de alho, as folhas de manjericão e bastante azeite. Asse por cerca de 15 minutos a 180 °C.
3. Base do risoto. Derreta 1 colher de manteiga com um fio de azeite e refogue a cebola em cubinhos. Junte o arroz arbóreo e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar.
4. Caldo aos poucos. Acrescente o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre. Quando o líquido for absorvido, coloque mais uma concha.
5. Tomate e finalização. Com o arroz quase al dente, junte o tomate pelado e misture bem. Desligue o fogo, adicione o parmesão e a manteiga gelada e mexa até ficar cremoso. Acerte o sal e a pimenta.
6. Camarões. Tempere com sal e pimenta e sele em frigideira bem quente dos dois lados, até ficarem rosados e levemente dourados.
7. Montagem. Sirva o risoto no prato fundo e finalize com os camarões, os tomates confit e a muçarela de búfala. Sirva na hora.
Na Milium você encontra tudo pra preparar o risoto caprese com camarão, do refogado à mesa:
- Panela de fundo grosso, que distribui o calor por igual e evita que o arroz grude
- Frigideira antiaderente pra selar os camarões
- Airfryer pro tomate confit
- Concha e colher de silicone ou madeira pra mexer sem riscar a panela
- Ralador pro parmesão
- Pratos fundos pra servir
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